Spaghetti alla Farouk
Ingredienti (per 4 persone)
2 scampi piccoli a persona, 1 cucchiaio di olio a persona, 1 noce di burro, pepe, sale, curry, vino bianco, prezzemolo, 1 bicchiere di acqua, 350 gr di spaghettini, 2 spicchi d'aglio
Preparazione
Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere gli scampi precedentemente tagliati per la loro lunghezza e liberati del filo nero che hanno lungo il dorso, pepare, aggiungere il curry e bagnarli con poco vino bianco, unire poi il burro, l'acqua, il sale ed il prezzemolo. Lasciar cuocere i gamberi, toglierli e condire con il sugo alla Farouk gli spaghettini. Mettere la pasta sul piatto e guarnire con i due scampi e due foglioline intere di prezzemolo per ogni piatto che farete. Serviteli con bel fresco vino bianco Trebbiano o Pecorino.
Pasta del pirata
Ingredienti (per 2 persone)
200 gr. di pasta corta, 2 filetti di acciughe, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di foglie di basilico tritato, 1 cucchiaio di origano, 50/60 gr. di olive nere snocciolate, 200 gr. di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva, Grana Padano e peperoncino piccante.
Preparazione
Mentre la pasta cuoce preparare il sugo cosi facendo: far dorare l'aglio col peperoncino nell'olio, gettare via entrambi e aggiungere le acciughe, spezzettatele e aggiungete il pomodoro, far cuocere 5-10 minuti (il pomodoro più lo cuoci e meno è digeribile), aggiungere gli aromi e le olive, far insaporire e condire la pasta spolverando con abbondante grana grattugiato.
Servire molto caldo.
Fusilli al pesto accompagnato
Ingredienti (per 4 persone)
360 gr. fusilli, un vasetto di pesto, 160 gr. di tonno sott'olio, 80 gr. di mais in scatola, sale q.b.
Preparazione
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e condite con il tonno sgocciolato e sbriciolato, il mais e il pesto.
Si può servire calda o fredda a seconda delle occasioni.
Eliche pecorino e pepe
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di eliche, 200 gr. di pecorino grattugiato, burro, sale e pepe q.b.
Preparazione
Portare al bollore abbondante acqua salata, e lessate la pasta, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Scolate le eliche al dente.
Aggiungete burro a piacere
Cospargere con il pecorino grattugiato e abbondante pepe, quindi servire.
Gnocchetti sardi alle noci
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di gnocchetti sardi, 1/2 cipolla, 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine, 10 gherigli di noci, 200 gr. panna per cucina, grana padano grattugiato, un pizzico di noce moscata in polvere, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata. Man mano che affioreranno in superficie, toglieteli con un mestolo forato.
In una casseruola, fate imbiondire la cipolla affettata sottile; aggiungete la panna, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata ed i gherigli tritati.
Condite gli gnocchetti con la salsa alle noci.
Cospargete con il grana grattugiato e servite caldo.
Garganelli al limone fresco
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di garganelli, 50 gr. di burro, 50 gr. di panna fresca, 4 limoni (la buccia), 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe bianco, 50 gr. di grana grattugiato.
Preparazione
In un tegame unire il burro e la panna, portare a bollore, salare e pepare e unire il succo di limone; dopo circa un minuto aggiungere la buccia del limone grattugiata - solo la parte gialla - e spegnere subito.
Versare nel tegame i garganelli scolati al dente e unirvi il Grana Padano.
Servire in tavola.
Capellini olive e vongole
Ingredienti (per 4 persone)
250 gr. di Capellini, 500 gr. vongole veraci (solo frutto), 50 gr. patè di olive nere, 30 gr. erba cipollina, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, pepe bianco q.b.
Preparazione
Lavate più volte le vongole sotto acqua corrente sino a quando non saranno mondate dalla sabbia.
Tagliate l'erba cipollina sottilmente.
Fate soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete le vongole e coprite la casseruola.
Fate cuocere per circa cinque minuti.
Scolate le vongole, conservando il liquido della cottura, sgusciatele, tenendone alcune intere per guarnire il piatto.
Fate lessare i Capellini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e condite con il patè di olive, le vongole e la loro acqua, l'erba cipollina e una spolverata di pepe bianco.
Spaghetti di mare al cartoccio
Ingredienti (per 6 persone)
600 gr. di spaghetti, 500 gr. di cozze, 500 gr. di vongole veraci, 200 gr. di seppioline, 200 gr. di calamari, 300 gr. di gamberi sgusciati, 400 gr. di pomodori a dadini, 2 spicchio di aglio, 1 cucchiai di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio di oliva extra vergine, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite e sciacquate bene le cozze e le vongole, poi in una padella fatele aprire a fuoco lento con un goccio di olio d'oliva e vino secco, sgusciartele per poi farle rosolare con l'aglio e l'olio (conservare l'acqua che si forma nella padella).
Aggiungere i calamari a pezzetti e le seppioline intere, cuocere il tutto per circa 10 min.
Dare una spruzzatina con il vino bianco e fare evaporare.
Aggiungete i pomodori e cuocere ancora per altri 10 min. aggiungere il peperoncino i gamberi, le cozze e le vongole e finire la cottura.
Se si asciuga troppo mettere l'acqua (conservata precedentemente filtrandola con un tovagliolo), aggiungere il prezzemolo e non salate.
Fate lessare al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Passare in padella del sugo, mescolare bene e trasferire la preparazione in una carta stagnola monodose.
Chiudere bene il cartoccio e mettere in forno caldissimo per 5 min. circa.
Successivamente mettete il cartoccio in un piatto di portata che aprite successivamente in tavola per servire.
Vermicelli alle vongole
Ingredienti (per 6 persone)
500 gr. di vermicelli, 1 Kg. di vongole, 2 spicchi di aglio, peperoncino piccante, 1 bicchiere di olio di oliva extravergine, prezzemolo.
Preparazione
Per ottenere che i vermicelli alle vongole riescano bene come a Napoli, ci sono alcune condizioni essenziali che vanno rispettate: i vermicelli devono essere di ottima qualità, l'acqua deve essere molto abbondante e il bollore da inferno, che l'olio di oliva sia extravergine e, naturalmente, che le vongole siano fresche, e veraci, cioè bivalvi.
Mentre la pasta bolle, fate aprire le vongole sul fuoco.
Filtrate l'acqua di mare venuta fuori prima di adoperarla.
Fate arrossire gli spicchi d'aglio in olio abbondante, poi eliminateli e sostituiteli con il peperoncino piccante, con le vongole sgusciate e con l'acqua di mare filtrata.
Quando i vermicelli saranno cotti al dente, scolateli, ma non completamente, versateli nella padella con le vongole, mescolate rapidamente per un minuto sul fuoco e spolverate con tanto prezzemolo freschissimo e tritato.
Pappardelle alla lepre
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di pappardelle, 400 gr di polpa di lepre, 30 gr di pancetta, 30 gr di burro, cipolla, sedano, carota, timo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di farina.
Preparazione
Tagliate a pezzi la lepre spolpata dalle ossa.
Soffriggete nell'olio e burro un battuto di cipolla, carota, sedano e e la pancetta: aggiungete la lepre, sale e pepe, un po' di timo.
Lasciate prendere colore alla carne poi spruzzatela con la farina e il vino bianco lasciandolo evaporare.
Aggiungete un mestolino di acqua calda, coprite e lasciate cuocere lentamente per un'ora circa.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e condite con la carne e l'intingolo.
Pappardelle al cinghiale
Ingredienti (per 8 persone)
800 gr. di pappardelle, 500 gr. di cinghiale, 500 gr. di passato di pomodoro, vino rosso, 1 cipolla, 3 coste di sedano, 2 carote, 2 foglie di alloro, sale e pepe.
Preparazione
Tagliate il cinghiale a piccoli pezzi, quindi ponetelo in una bacinella molto capiente; aggiungete: la carota, la cipolla, il sedano e l'alloro, ricoprite il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per circa 12 ore.
Terminata questa operazione, recuperate gli odori usati, lavateli accuratamente, tritateli e utilizzateli per fare un soffritto.
Quando sarà ben rosolato aggiungete la carne del cinghiale tritata.
Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiustate di sale e pepe, poi aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso, fatelo evaporare, quindi versateci il passato di pomodoro, coprite e fate bollire per circa 3 ore.
Cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle.
Una volta scolate,condite con il sugo di cinghiale.
Pasta e broccoli
Ingredienti (per 4 persone)
400 grammi di broccoli neri. 500 grammi di maccheroni. Un bicchiere di olio d'oliva. 2 spicchi d'aglio. Peperone rosso piccante o secco.
Preparazione
Pulite e lavate i broccoli, quindi cuocere in abbondante acqua salata.
Scolateli e nell'acqua di cottura lessate dei maccheroni spezzettati con le mani.
Nella stessa pentola, una volta tolta l'acqua, ma non totalmente, versate un bicchiere d'olio di oliva fritto con uno o due spicchi d'aglio e qualche pezzo di peperone rosso piccante fresco o secco.
Spaghetti alla carbonara
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr di spaghetti, 300 gr di guanciale, 4 uova, , pecorino grattugiato, sale e pepe.
Preparazione
Soffriggete nell'olio il guanciale o pancetta, tagliati a pezzettini, e lasciateli dorare leggermente.
Sbattete intanto in una terrina le uova con 4 cucchiai di pecorino, sale e pepe.
Lessate al dente gli spaghetti, scolateli e mescolateli immediatamente alle uova e al guanciale; ripassate tutto, 2 minuti, in padella finché le uova si siano rapprese.
Condite con altro pecorino e pepe abbondante.
Pasta e ceci
Ingredienti (per 4 persone)
250 gr. di ceci secchi, 250 gr. di ditaloni o pasta corta da minestrone, 100 gr. di pomodoro (scolati) olio, sale, pepe rosmarino, aglio.
Preparazione
Mettete a bagno i ceci una notte prima in abbondante acqua leggermente salata.
Mettere in una pentola un litro, un litro e mezzo di acqua e quando bolle aggiungere sale, rosmarino, il pomodoro e l'aglio tagliato a fettine ed i ceci.
Far cuocere il tutto per circa un' ora, aggiungere quindi la pasta e terminare la cottura.
(Si può fare anche un soffritto con della pancetta a dadini, un po' di conserva di pomodoro e pepe e aggiungerlo prima di fine cottura ai ceci insieme alla pasta).
Pasta e fagioli
Ingredienti (per 6 persone)
300 gr. di fagioli secchi (possibilmente Borlotti), 200 gr. di pasta di grano duro o tagliatelle fatte in casa, 120 gr. di cotenna di maiale, cipolla, carota, sedano, una crosta di formaggio grana, olio di oliva sale e pepe nero.
Preparazione
Mettete a bagno i fagioli la sera prima dell'uso.
Lavate la cotenna di maiale e dopo averla raschiata, scottatela in acqua bollente per qualche minuto.
In un capace tegame di terracotta, mettete i fagioli scolati, la cotenna intera, la crosta di formaggio ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e coprite con molta acqua salata.
Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere.
Quando i fagioli saranno molto teneri, col mestolo forato raccoglietene poco meno della metà, scegliendo per primi quelli rotti, e passateli al setaccio.
Versate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende a bollire, versate la pasta.
Scodellate quando la pasta è cotta, tagliate a pezzi la cotenna e la crosta di formaggio Grana Padano così che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale; servite la pasta e fagioli tiepida, con una abbondante presa di pepe nero e, a piacere, un cucchiaio di olio crudo.
Invece della cotenna potete usare un pezzo osso di prosciutto.
Pasta e patate
Ingredienti (per 6 persone)
400 gr. pasta corta, 600 gr. patate, pomodori, olio, cipolla, sale, pepe
Preparazione
Fate rosolare la cipolla ed unire la polpa dei pomodori, sale, pepe e mescolate aggiungendovi le patate già pelate e tagliate a pezzetti.
Coprite con acqua e continuare la cottura dolcemente finché le patate siano cotte.
Condire con questo sugo la pasta.
Pasta con le melanzane
Ingredienti (per 4 persone)
4 etti di Penne o Spaghetti, 2 melanzane, 1/2 cipolla tritata finemente (se vi piace), 1 1/2 scatole di pomodori a pezzi, olio d'oliva per friggere, olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino.
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a fette grosse di un centimetro circa, poi a listarelle di un centimetro e poi a cubetti.
Mettete l'olio d'oliva a scaldare in una padella larga e quando è caldo versate le melanzane.
Fate friggere il tutto per circa 15 minuti, fino a quando le melanzane non saranno dorate.
Tiratele fuori e mettetele su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Tritate finemente la cipolla.
Preparate un soffritto con olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le melanzane e i pomodori a pezzettini.
Mescolate e aggiungete sale e peperoncino.
Se non vi piacciono le cipolle, mettete direttamente i cubetti fritti di melanzana in una padella anti-aderente, senza olio se preferite e aggiungete immediatamente i pomodori.
Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.
Fate cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.
Condite la pasta che avete già cotto al dente.
Penne ai funghi porcini
Ingredienti (per 4 persone)
360 gr. di penne, 350 gr. di Funghi porcini freschi o congelati (funghi porcini secchi 40gr.), 40 gr. di farina, 70 gr. di margarina, 50 gr. di fontina, 1/2 l. di latte, 1/2 l. di brodo vegetale, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate i funghi a fettine dopo averli mondati e lavati, se usate quelli secchi, fateli ammorbidire in acqua tiepida, quindi lavateli, strizzateli e tritateli finemente, metteteli in una casseruola con 30 grammi di margarina, lasciateli insaporire per 2 o 3 minuti, quindi diluite con 2 mestoli di brodo e lasciateli cuocere per 15 minuti circa coperti.
Con la restante margarina, la farina e il latte preparate la besciamella in questo modo: in una casseruola fate sciogliere la margarina, unite la farina, aggiungete il sale, il pepe in quantità desiderate e diluite il tutto con il latte.
Sempre mescolando portate in ebollizione.
Incorporate poi la fontina tagliata a dadini e togliete il preparato.
Unite il composto ottenuto alla besciamella, diluite tutto con il brodo rimasto e portate a ebollizione.
Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e condite con il composto preparato e con i funghi rimasti.
Pennette al gorgonzola
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr. di pennette, 200 gr. di gorgonzola dolce, 1/2 bicchiere di latte, una manciata di formaggio Grana Padano grattugiato.
Preparazione
Cucinate la pasta.
Nel frattempo a parte sciogliete il gorgonzola insieme al latte, in modo da formare una salsa omogenea.
Appena la pasta è cotta, scolatela e gettatela nella pentola con la salsa precedentemente preparata, aggiungete una manciata di grana grattugiato e servite.
Mezze maniche con aglio, basilico e pecorino
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di mezze maniche rigate, 100 gr. olio di oliva extravergine, 50 gr. pinoli, 4 spicchi aglio, 3 mazzetti di basilico, pecorino, sale q.b.
Preparazione
Prendete una padella mettete l'olio, aggiungere l'aglio schiacciato ma non spellato, fate soffriggere e lasciare raffreddare.
Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto fino ad imbrunirli.
Pulite il basilico e tagliare finemente.
Cuocere le mezze maniche rigate in abbondante acqua salata, scolare al dente, passate in padella con l'olio, unite il basilico, i pinoli tostati e una spolverata di pecorino grattugiato.
Penne panna e tartufo
Ingredienti (per 6 persone)
600 gr. di penne, 100 gr. panna da cucina, 60 gr. di tartufo nero, burro, aglio, Grana Padano, sale e pepe q.b.
Preparazione
Fate imbiondire l'aglio con il burro.
Togliete l'aglio ed aggiungete la panna ed il tartufo, precedentemente mondato e tagliato a fettine sottili.
Lasciate cuocere per circa dieci minuti aggiungendo sale e pepe.
A parte fate cuocere le penne in abbondante acqua salata.
Scolatele al dente e travasatele nella padella dove avete fatto il sugo.
Passate il tutto sul fuoco vivace rimescolandolo per fare prendere il sugo.
Servite in tavola e spolverizzate con il Grana Padano grattugiato.
Spaghetti ai capperi
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di spaghetti, 5 filetti di acciuga, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di origano, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un tuorlo d'uovo, grana grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mentre fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, ponete in una terrina l'olio, le acciughe tritate, il prezzemolo, i capperi e l'origano e fate cuocere a fuoco lento.
Tenete la salsa in bagnomaria.
Rovesciatevi la pasta che avrete scolato al dente, il tuorlo, 2 cucchiai di acqua della pasta e pepe.
Servite con grana grattugiato.
Brasato di manzo al Montepulciano d'Abruzzo
Ingredienti (per 4 persone)
gr. 800 di carne magra della coscia di manzo, gr. 50 di pancetta, gr. 50 di burro, una spruzzatina di brandy, farina 00.
Per la marinatura
Una bottiglia di Montepulciano d'Abruzzo non molto invecchiato, 2 o 3 carote, 2 costole di sedano, una cipolla, le foglie di un rametto di rosmarino, 3 chiodi di garofano, un pizzico di timo, uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, un pezzetto di cannella, 3 grani di pepe raccolti in un sacchetto di garza.
Preparazione
Avvolgete la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchetto con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchetto degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passa verdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o puré.
Stracotto di lepre
Ingredienti (per 8-10 persone, difficoltà media)
1 bella lepre, 1 litro di aceto, 3 o 4 spicchi d' aglio, sedano, prezzemolo, una fetta spessa di prosciutto crudo da fare a pezzi, 1 bicchiere di olio, sale, pepe, rosmarino, 2 bicchieri di vino bianco, 1 manciata di funghi secchi, conserva di pomodoro, brodo.
Preparazione e cottura: 60 minuti
Sventrare e pulire bene la lepre, tagliarla a pezzi e tenerla per un quarto d'ora in un recipiente coperta di aceto. Mettere in una casseruola con dell'olio, un battuto d' aglio, sedano, prezzemolo e prosciutto, aggiungere la lepre tolta dall'aceto, sciacquata in acqua corrente e asciugata. Unire sale, pepe ed un ramoscello di rosmarino che poi verrà tolto. Fare rosolare un poco la lepre e versare il vino: quando questo si sarà ritirato aggiungere i funghi rinvenuti in acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Salare e pepare e fare soffriggere per due o tre minuti mettendovi anche il pomodoro. Portare a cottura con brodo.
Tordi con uva
Ingredienti (per 8 persone)
8 Tordi - 1 spicchio d'Aglio - 1 Pomodoro - Vino rosso - Chicchi d'Uva - Olive nere - Olio d'oliva - Salvia - Sale.
Preparazione
Per preparare i tordi con uva dorate 3 spicchi di aglio in una padella contenente un po' di olio d'oliva, aggiungete poi due cucchiai di olive nere e la salvia. Versate infine il pomodoro tagliuzzato, qualche chicco d'uva ed i tordi; insaporite con un po' di sale e cucinate per qualche minuto avendo cura di inumidire ogni tanto con il vino rosso.
Maiale all'arancia
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di lonza di Maiale - 1 Cipolla - 2 Peperoni - 2 Arance non trattate - Sale - Pepe - Olio extravergine d'oliva - 80 ml di Vino bianco secco - 1 spicchio d'Aglio.
Tempo: 30 minuti
Il maiale all'arancia è una ricetta da veri buongustai, di semplice preparazione e dal gusto particolare.
Preparazione
Tagliate la carne a fette e battetele velocemente.
Scaldate un tegame con l'olio, fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e l'aglio privato dell'anima.Aggiungete il peperone tagliato a cubetti e la scorza d'arancia lavata e tagliata a listarelle.
Mescolate bene, fate rosolare e aggiungete le fette di carne.
Bagnate col succo delle arance, il vino bianco e aggiustate di sale e pepe.
Fate cuocere a fuoco medio basso e servite ben caldo.
Accorgimenti
Per questa ricetta è consigliata la lonza di maiale, in alternativa si può preparare con l'arista.
Quando tagliate la scorza di arancia, ricordatevi di eliminare la parte bianca che ha un sapore amaro e non si accompagna bene a questa ricetta.
Idee e varianti
Potete servire il maiale all'arancia con una salsa preparate aggiungendo al fondo di cottura un cucchiaio di panna e passando il tutto (cipolla, succo d'arancia e peperoni) al mixer. In tal caso ricordatevi di eliminare l'aglio.
Baccalà alla vicentina
Ingredienti (per 6 persone)
1000 gr. di Baccalà - 500 gr. di Cipolle - 4 Acciughe sotto sale - 50 gr. Grana padano grattugiato - 1000 ml di Olio extravergine d'oliva - 500 ml di Latte - Sale - Prezzemolo - Farina q.b.
Tempo: 260 minuti
Il baccalà alla vicentina è una ricetta di origini antiche, vero vanto della città al punto da avere una sua confraternita e delle feste che coinvolgono tutta la città. La ricetta richiede diversi giorni per l'ammollo del pesce e il riposo del piatto.
Preparazione
Ammollate il baccalà in acqua fredda, tenendolo a bagno per un giorno e una notte, cambiando l'acqua ogni 4 ore. Trascorso questo tempo, tagliatelo a pezzi più o meno uguali.
Tritate finemente le cipolle e fatele rosolare in un tegame con un bicchiere d'olio. Unite le acciughe dissalate e il prezzemolo.
Versate questo soffritto sui filetti di baccalà e passateli nella farina.
Disponete i filetti in un tegame in cui avete versato qualche cucchiaio di soffritto. Unite il grana, condite con sale e pepe e irrorate col latte.
Versate l'olio fino a ricoprire tutti i pezzi di baccalà.
Cuocete a fuoco bassissimo per circa 4 ore, muovendo delicatamente il tegame ogni tanto senza mai mescolare.
Fate riposare il baccalà alla vicentina per un giorno prima di servirlo.
Accorgimenti
Regolatevi di sale tenendo presente che il baccalà, nonostante sia stato una notte in ammollo, può restare molto salato.
In cottura, muovete ogni tanto il tegame in senso rotatorio: operazione che in vicentino si chiama "pipare".
Idee e varianti
Il baccalà alla vicentina è ottimo il giorno dopo, servito sulla polenta per un delizioso piatto unico.
Polenta fritta
Ingredienti (per 4 persone)
Polenta q.b. - Olio di semi q.b. - Sale q.b.
Tempo: 15 minuti
Che fare se, come spesso accade, avete preparato troppa polenta per la cena della sera prima? Niente paura, nessuno spreco. Vi proponiamo un metodo estremamente semplice e appetitoso per poter sfruttare i vostri avanzi.
Preparazione
Tagliate la polenta fredda a strisce rettangolari. Riempite una pentola d'olio. Immergetevi la polenta quando l'olio inizia a friggere.
Le fettine di polenta sono pronte quando la superficie esterna inizia a dorarsi e diventa croccante. Asciugatele con lo scottex e salatele.
Potete accompagnare la polenta con ketchup o altre salse.
Accorgimenti
Meglio non friggere troppe fette alla volta, per poterle tirare fuori con più facilità.
Idee e varianti
Al posto del sale, potete condire la polenta fritta con lo zucchero, e avrete un originale dessert.
Bollito misto
Ingredienti (per 8 persone)
1 cappone piccolo e magro - 500 gr. di muscolo di manzo - 500 gr. di punta di vitello - 200 gr. di lingua di vitello - 300 gr di biancostato di vitello - 300 gr. di codino di vitello - 300 gr. di carote - 1 cipolla - 200 gr. di sedano - 1 foglia d'alloro - Sale q.b.
Tempo: 180 minuti
Preparazione
Procuratevi una pentola molto grossa, riempitela d'acqua salata e mettete a bollire tutti i pezzi di carne (possibilmente interi). Dopo circa 45 minuti, aggiungete le verdure lavate e fate cuocere per un'altra ora.
Trascorso questo tempo, controllate che tutta la carne e le verdure siano cotte e scolatele. Servitele separatamente su un grosso piatto di portata.
Accorgimenti
Non fatevi impressionare dalla gran varietà di carni. Abbiamo già detto che non è necessario usarle tutte. Come potete vedere, la ricetta di per sé non è difficile. La complicazione è quella di riuscire a trovare dei buoni pezzi e avere una pentola sufficientemente grande per contenerli tutti!
Idee e varianti
La presenza di salse che accompagnino il bollito è quasi un dovere. Potete usare ketchup e maionese o, ancora meglio, senape, mostarda, e il tipico bagnet verd piemontese (a base d'aglio e prezzemolo).
Un'ottima idea è quella di conservare il brodo in cui avete cotto carni e verdure. Vi tornerà utile per preparare un riso o una zuppa.
Se non riuscite a trovare alcune carni, o non sono di vostro gradimento, alcune alternative sono: gallina, spalla di manzo, ginocchio di vitello, pezzo terminale di prosciutto crudo, cotechino o zampone. Per questi ultimi due, bisogna avere l'accortezza di fare una precottura di un'ora.
Scaloppine al Marsala
Ingredienti (per 15 persone)
8 fettine di fesa di vitello - Aceto balsamico q.b. - 30 gr. di burro - 1 dado di carne - Farina q.b. - 3/4 di bicchieri di Marsala - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - Pepe q.b.
Tempo: 15 minuti
Un secondo ottimo e gustoso, facile e veloce, per fare un figurone a tavola con poco tempo a disposizione.
Preparazione
Infarinate le fettine e ponetele in una padella riscaldata con l'olio e il burro; appena pronte toglietele e mettetele in un contenitore al caldo.
Nella stessa padella versate il Marsala e il dado, nel frattempo stemperate in un bicchiere d'acqua fredda un cucchiaio di farina.
Aggiungete nella padella l'aceto balsamico e la farina disciolta nell'acqua, mescolate fino ad ottenere un sugo denso e rimettete in padella le fettine, giratele nel sugo facendole saltare a fuoco basso e servitele.
Accorgimenti
Nel caso il sugo non si addensasse, aggiungete della farina disciolta in poca acqua.
Idee e varianti
Se preferite mantenervi sul classico, potete sostituire il Marsala con del vino bianco.
Involtini di pollo
Ingredienti (per 4 persone)
8 fettine di petto di pollo - 180 gr. di polpa di manzo tritata - 3 cucchiai di grana grattugiato - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 uovo - 30 gr. di burro - Farina q.b. - ½ bicchiere di vino bianco secco - 8 foglie di salvia - Sale q.b. - Pepe q.b.
Tempo: 40 minuti
Gli involtini di pollo saranno di sicuro graditi anche dai più piccoli non solo per il loro sapore, ma anche per il loro aspetto invitante e divertente.
Preparazione
Battete le fette di pollo in modo da renderle larghe e sottili. In una terrina mescolate la carne di manzo con il grana, l'uovo e il prezzemolo; salate e pepate.
Stendete le fette di carne su un tagliere, salatele e distribuitevi sopra il composto di carne tritata. Arrotolate ogni fetta su se stessa, passatele tutte nella farina e chiudetele con uno stecchino sul quale avrete infilato una foglia di salvia lavata e asciugata. Fate rosolare gli involtini in una larga padella con il burro. Appena saranno dorati, bagnateli con il vino bianco: fatelo evaporare, poi aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato, per 7-8 minuti, rivoltandoli di tanto in tanto.
Disponete gli involtini su un piatto da portata e serviteli ben caldi irrorati col loro sugo.
Accorgimenti
Le fette di petto di pollo devono essere battute bene per renderle larghe e sottili ma attenzione a non batterle troppo: tenderebbero a rompersi.
Idee e varianti
Nel composto di carne trita si possono aggiungere 20 grammi di funghi porcini secchi fatti ammorbidire in acqua tiepida; quando saranno ammorbiditi, lavateli bene, strizzateli e tritateli finemente.
Saltimbocca alla romana
Ingredienti (per 4 persone)
Pepe bianco - 8 fette di carne di Vitello - 1 noce di Burro - Olio d'oliva - Sale - 2-3 foglie di Salvia - 8 fette di Prosciutto crudo - 80 ml di Vino bianco secco.
Tempo: 30 minuti
Preparazione
Per preparare i saltimbocca alla romana, mettete le fettine di vitello su un pianale e sbattetele per bene con un batticarne; deponete su ognuna di esse una fetta di prosciutto, una foglia di salvia ed arrotolate per bene il tutto. Fermate con uno stuzzicadenti e mettete da parte. Adagiate gli involtini su una padella antiaderente e rosolate leggermente con un po' di olio d'oliva.
Girate la carne durante la cottura ed aggiungete un pizzico di pepe bianco, un po' di sale ed una noce di burro. Inumidite il tutto con un po' di vino bianco e fate scaldare sino a quando il sughetto non si sarà ritirato. Servite i saltimbocca in appositi piatti piani ed accompagnate con un po' di insalata o con un contorno di patatine fritte.
Risotto allo champagne
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr. Riso arborio - 1/2 Cipolla - 50 gr. di Burro - 500 ml di Champagne - 500 ml di Brodo vegetale - 100 gr. di Parmigiano.
Tempo: 30 minuti
Il risotto allo champagne è un piatto molto diffuso, elegante e che non stanca mai. È facile e veloce nella preparazione. Lo champagne darà al risotto un sapore molto particolare e corposo. Ottimo da preparare anche nelle occasioni importanti.
Preparazione
Tagliate la cipolla a pezzi molto piccoli e mettetela in un tegame insieme a 30 g di burro.
Fatela dorare leggermente e versatevi poi il riso. Fate tostare il riso e aggiungete poi lo Champagne, tenendone da parte un bicchiere.
Attendete che lo Champagne venga assorbito, dopodiché aggiungete il brodo in continuazione fino alla cottura.
Pochi minuti prima della fine versate nel riso il bicchiere di Champagne che avevate tenuto da parte.
Spegnete il fuoco e aggiungete nel tegame il burro rimanente e il formaggio parmigiano reggiano. Mescolate e servite.
Accorgimenti
Il riso deve essere mescolato costantemente, per evitare che si attacchi sul fondo.
Idee e varianti
A fine cottura potete grattugiare nel riso una noce moscata per insaporire ulteriormente il piatto.
